乳清粉的生产工艺（普通乳清粉与乳清蛋白的生产技术）

乳清是生产干酪或干酪素时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等原油电脱盐。

乳清蛋白占总乳蛋白的20%，牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中原油电脱盐。具有很高的营养价值。

从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其pH值为5.9～6.6；盐酸法沉淀制干酪素而得到的乳清其pH值为4.3～4.6，为酸乳清原油电脱盐。

一、普通乳清粉和脱盐乳清粉的生产技术原油电脱盐。

普通乳清粉工艺流程：

乳清的预处理→杀菌→浓缩 →乳糖的预结晶→喷雾干燥（滚筒干燥）→冷却→筛粉→包装

技术要点：

①、乳清的预处理

首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分离除去脂肪和乳清中的残渣原油电脱盐。

②、杀菌

杀菌条件为85℃，15s原油电脱盐。

③、浓缩

将乳清浓缩至干物质为30%左右的浓度再经另一套蒸发器浓缩至最终所需浓度；

④、乳糖的预结晶

在结晶缸中原油电脱盐，温度20℃左右下保温3～4h，搅拌速度控制在l0r/min左右；

⑤、喷雾干燥（或滚筒干燥）

展开全文

脱盐乳清粉生产工艺

基本与普通乳清粉相同，所不同的是脱盐乳清生产所用的原料乳清经脱盐处理，改变乳清中的离子平衡原油电脱盐。

乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电渗析法原油电脱盐。

二、乳清蛋白的生产技术原油电脱盐。

乳清浓缩蛋白制品（WPC）生产工艺：

① 乳清预处理

首先采用自动排渣、离心分离机去除乳清中的细菌发酵剂细胞

② 乳清超滤

超滤的适宜温度是50℃（最高为55℃）原油电脱盐。对蛋白质含量超过60%～65%的产品，有必要采用重过滤。

③ 干燥

超滤后的截留液需在冷藏条件下贮存（4℃）原油电脱盐，可采用66～72℃，15s热处理截留液，可降低细菌总数

乳清分离蛋白（WPI）

乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品原油电脱盐。要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得。

转自：精益饲料品控