辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？不管怎样，掌握3个技巧让

辣椒炒肉香辣滑嫩炒币，到底是先炒辣椒还是先炒肉？不对，掌握3个技巧，麻辣顺滑

年夜饭是一年中最隆重的一顿饭炒币。鸡肉、鸭肉、鱼和肉一应俱全。对今天的人来说已经不是那么稀罕了，但下一餐一定是最受欢迎的。我最近看了一部美食纪录片《一桌年夜饭》。

湖南长沙人张艺兴，喜欢一道经典的湘菜——花椒肉丝炒币。

据说辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位炒币。可见其在湖南人心中的地位。其特点是辣、嫩、香。对于爱吃辣的人来说，绝对是一道好菜。蔬菜。

辣椒炒肉是一道普通的农家菜，但以其独特的味道，深受全国人民的喜爱炒币。

做法并不复杂，但炒起来可没那么容易炒币。

想要辣椒香辣酥脆炒币，猪肉又嫩又好吃，有一个关键问题，先炒辣椒还是先炒肉？

估计很多人做这道菜都是先把肉炒熟，再倒入辣椒一起炒炒币。调味后出锅。这是错误的方式。

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猪肉很容易炒，辣椒不香不辣，正宗炒币。湖南辣椒炒猪肉非常不同。国庆假期带家人去长沙，品尝地道的湘菜是此行的重头戏。

我平时做的是辣椒炒肉，这次终于尝到了最正宗的味道炒币。我急忙向厨师征求意见。有3个技能，以前没做过，难怪不好吃。

接下来给大家分享一下辣椒炒肉的做法炒币。

喜欢吃的朋友一定要学起来，很好吃炒币。

【辣椒炒肉】

准备250克火腿、150克湘椒、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精炒币。

实践

1、做辣椒炒肉时，肉的选择很重要炒币。

不要用五花肉或前腿肉，比较油腻，要用较细的后腿肉，比较嫩香炒币。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、蛋清，用手抓匀调料拌匀，最后倒入适量食用油，搅拌均匀。腌制10分钟。

2、湘椒一般有线椒、朝天椒、角椒三种炒币。

味道很辣炒币。洗净后，取出茎，用斜刀切片。姜切碎，大蒜切碎。

3.将辣椒倒入干净的炒锅中，不加油，转小火翻炒3分钟左右，炒出辣椒的香气和辣味，待辣椒起皱发黄时，加入加入适量盐，翻炒炒币。

4、锅内倒入适量油炒币。大火50%后，倒入腌制好的后腿肉。

需要注意的是，先倒入肥肉片，炒油，待肥肉变成油渣后加入姜蒜炒币。炒至最后香，然后倒入瘦肉片，大火快速翻炒1分钟。5.倒入适量料酒去腥味，倒入炒好的辣椒片，加入适量酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，然后关火，把辣椒煮熟，肉就做好了。

【技能总结】

辣椒炒肉可不是辣椒和肉一起炒那么简单炒币。掌握3个技能。

1、先炒辣椒还是先炒肉？不行，第一步要把猪肉用调味料腌制一下，这样可以提前入味，口感会更滑嫩炒币。

2.先炒肥肉，再炒瘦肉炒币。

如果一起炒，瘦肉的味道会老而不嫩炒币。

3.不要先炒肉，再倒入辣椒一起炒炒币。辣椒要分开炒几分钟，让辣椒的水分变干，翻炒出辣味。这道菜会更香更辣。

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