听说全网都在排队买它?教你在家做,用这个配方不回缩不开裂!
古早巧克力蛋糕
南洋大师傅最近特别火z币,自己在家也能做,古早蛋糕其实就是烫面戚风,水浴法烤制,比戚风蛋糕更加细腻.方子的量是28*28金盘加高的量,模具要自己提前准备一下.期待大家交作业喽!
原创作者 Monica-S
的
食材
鸡蛋12个
低筋面粉153克
法芙娜可可粉26克
法芙娜66%巧克力43克
玉米油150克
牛奶120克
细砂糖145克
柠檬汁几滴
步骤
1、提前称量好所有的原料,以免操作的时候手忙脚乱z币。
展开全文
2、提前整理好模具z币。用高10厘米的纸板加高模具四周,并且铺好油纸。
3、巧克力币提前切碎,方便融化z币。喜欢巧克力味道浓郁一些的可以翻倍.
4、分离蛋清和蛋黄z币。我是喜欢所有鸡蛋打到盆里,然后洗干净手,用手捞出蛋黄,因为分蛋器和勺子都有碰破蛋黄的风险,据我了解大部分蛋糕房分蛋都是用手分的。
5、低筋面粉和可可粉混合过筛z币。
玉米油加热至75度,切记不要超过80度z币。(温度计测量)
将热油倒入过筛后的面粉里,用蛋抽z字搅拌均匀z币。
6、趁热加入巧克力,融化后加入牛奶和蛋黄,继续搅拌均匀z币。
7、烤箱160度预热z币。
滴入几滴柠檬汁,高速打发蛋清z币。
细砂糖分三次加入蛋清里z币。
打发至湿性偏硬z币。
8、打发好的蛋白用蛋抽打一下,能使蛋白更细腻z币。这是打发好的蛋白状态,细腻有光泽,千万不要打过了。将三分之一的蛋白放到搅拌好的巧克力面糊里,翻拌均匀。
9、进行翻拌,千万不要画圈,否则会消泡z币。
10、将翻拌好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白里继续翻拌均匀z币。
11、翻拌好的面糊距离模具10厘米的高度缓慢倒进模具里z币,这样可以把过大的气泡扯破,使得蛋糕组织更加细腻,
12、左右轻轻震动模具,使得面糊溜平z币。最后自上而下震出大气泡
13、将模具放入烤箱中下层烤盘里,烤盘里加入热水z币。水位至少加到烤盘一半位置,具体根据烤箱大小来定,宁多勿少。150度,70分钟左右,具体根据自己的烤箱脾气来,用手摸蛋糕表面有明显阻力,且没有明显的沙沙声就是烤熟了。
14、烤好后提着油脂将蛋糕取出放烤架凉一下z币,然后撕去底上的油纸散热.
15、切开后的内部结构z币,赶时间没凉透就切了,要凉透再切
弹性十足
版权声明:本文来源网络z币,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理!
评论