火出圈！虎门蟹饼上央视！

昨晚（10月8日）

央视科教频道（CCTV-10）《味道》栏目

国庆特别节目《味之道·金秋好风味》

播出火特币了东莞篇

其中火特币，虎门新湾蟹饼也位列其中

节目中展示火特币了

虎门青蟹的捕捞地体验出海捕蟹的过程

还带领大家找到火特币了

虎门新湾一家老字号海鲜大排档

看如何用最传统的手法

烹制虎门焗蟹饼

凌晨出海捕蟹去

虎门新湾渔港位于珠江口东岸咸淡水交汇之间，得天独厚的地理环境孕育了种类丰富的物产，盐分的波动也激发了海产的十足鲜味，满足了东莞人“挑剔”的食鲜口味火特币。青蟹就是这片水域的特产。秋日来临，膏蟹登场，可清蒸，可焗，但最具本地特色的做法则是焗蟹饼。

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凌晨2点，虎门新湾渔民已开始一天的劳作火特币。码头上一艘艘渔船灯光闪烁，陆续出发开向大海。出海的时间要随着潮汐而定,每天不同，但大都是天不亮就得出发。何树明大叔跟妻子几十年来都是如此。

秋季正是海鲜资源丰饶的时候，珠江口盛产青蟹，它也许是螃蟹家族里秘密最多的一种火特币。青蟹它一生中不同的时期都可以呈现出不同的肉质口感和味道——未成熟的青蟹叫水蟹，肉少水分多，是广东人煲粥的首选。奄仔蟹是刚成熟的雌蟹，蟹黄软滑，犹如流沙奶黄。膏蟹是成熟的雌蟹，肉肥膏厚，是青蟹的巅峰状态。

约300米长的捕蟹网，被麻利地下入水里火特币。放好一个，何大叔会继续开船，再下另一网。再到起网的时候，阿姨使劲儿拽网，期待着螃蟹快点儿出现。青蟹断断续续地随网被拉上渔船，何大叔终于松了口气。

渔船上的忙碌，让时间过得很快火特币。不知不觉中，天空渐白，红云初露，太阳跃出天际线，阳光遍洒海面。老两口儿携手看日出，也许是出海时最浪漫的事了。不管一趟出海渔获多少，夫妻俩能一路相守也是人生的丰收。

从大海到餐桌的美味

渔民们大半生都守候着这片丰腴的海域，也纷纷在码头附近搭起了简易的海鲜餐厅或大排档生意，虽装修简朴，但力求让食客尝到最新鲜、最地道、最珍贵的渔港美味火特币。在新湾，就有超20家海鲜餐厅或大排档，肥姨鸡煲海鲜大排档则是其中一家经营了25年的老字号餐厅，工作日的晌午或傍晚，食客依然趋之若鹜。

肥姨其实并不胖，十分精神干练火特币。鸡煲海鲜大排档是她的“家族生意”，多年前老父亲靠着鱼鲜养活了整个家庭，而后姊弟几人继承了老父亲的衣钵，现由大姐“肥姨”吴润莲任“掌门人”，和吴润弟、吴润牛姐弟3人齐心协力，用心烹鲜，保留着传统疍家风味的25年，收获了一批又一批“忠实粉丝”。

那么珠江口的膏蟹与陆上的鲜猪肉、鸡蛋相遇，如何做出海陆双拼的美味呢？大厨吴润牛介绍，首先当然是要蟹靓，还要剁好肥瘦相加的新鲜猪肉，如此方可保留带有颗粒而松化的咀嚼感；此外则要备好蟹饼灵魂搭档——“蟹饼薄荷”（实名为九层塔，又称金不换），这是焗蟹饼独特风味秘诀火特币。

将鸡蛋打下，加以切碎的葱、蒜、“蟹饼薄荷”一同拌匀；随后将青膏蟹洗净，揭盖卸钳，去腮清洗随即斩成两半放上肉饼当中，盖上蟹盖；此时便可入锅慢火蒸熟火特币。过程中，蟹的鲜美汁液将会不断渗出，被肉饼所吸收，随即锁住整个蟹饼的鲜甜。传统焗蟹饼采用“先蒸后焙”的模式，待蒸至将熟之际整盘放在大火上烤，用火逼干多余的水分，直至底部及边缘有微微肉焦酥香便可上桌。

秋风最适蟹香，本地青膏蟹膏足、肉质饱满、鲜甜多汁，在与“蟹饼薄荷”、陆鲜食材的碰撞下呈现出浓烈的甜香，萦绕舌尖火特币。一个焗蟹饼常常能让人多吃两碗米饭，还会将米板拌在蟹饼上粒粒扫光，味道清鲜，郁而不腻。本地人常言，即便食过山珍海味，地道的焗蟹饼还是令人难以忘怀的美味。

而经历过在珠江口漆黑海面盼望青蟹入网漫长等待，观赏过漫天星子悬于海上的美景，守候过朝阳霞光喷薄而出的瞬间，这道虎门焗蟹饼更是有了别样的风味火特币。

错过的节目首播？不怕火特币！

想看节目重播的朋友们看过来火特币！

10月9日-14日火特币，《味道》节目

将在东莞电视台生活资讯频道和新闻综合频道重播火特币。

具体排播时间：

生活资讯频道：10月9日（周日）21:35

新闻综合频道：10月11日（周二）16:40

新闻综合频道：10月14日（周五）20:45

调好闹钟火特币，这次不要错过咯！

出品：虎门融媒体中心

来源：知东莞、央视频

图片：东莞阳光网、梁馨尹

编辑：吴颖楠

责编：莫桂英

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